Patisserie Holtkamp maakt sinds jaar en dag furore met de banketbakkers croquet, waar de bitterbal uiteraard een afleiding van is. De banketbakkers croquet wordt gekarakteriseerd door kleine blikjes vlees in de vulling. De tegenpool daarvan is de slagerscroquet, die draadjesvlees bevat. Achtergrond van dit verhaal is het feit dat slagers croquetten maken met het vlees dat ze over hebben, terwijl banketbakkers vlees kopen om te verwerken. Lang verhaal kort: Cees Holtkamp heeft zich ook eens op de slagersvariant gestort, waarbij hij een ossenstaart als basismateriaal nam. Dat leidde tot fenomenale bitterballen.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.
