Label Rouge kip panklaar maken

Meesterslager Johan van Uden maakt een Franse scharrelkip (Label Rouge) panklaar. Label Rouge is het officiële Franse keurmerk voor boeren scharrrelkippen met uitloop.  Ze leven beduidend langer dan het doorsnee braadkuiken. De kippen in de video worden ‘New York dressed‘ geleverd, dat wil zeggen zonder darmen, maar met de kop eraan en de organen erin. Johan laat zien hoe je de kippenmaag panklaar maakt en hij geeft tips voor de verwerking in de keuken. Op Foodtube vind je overigens nog een unieke video waarin niemand minder dan Paul Bocuse een Bresse kip hypnotiseert.