Snijboon Snijd met een dunschiller lange repen van de snijbonen. Blancheer een halve minuut in gezouten water. Dompel daarna even onder in ijswater. Laat uitlekken en houd apart. Spekkruimels Vries het spek even in. Snijd het in zo klein mogelijke stukjes. Bak het in een paar minuten krokant. Houd apart. Bundelzwammen Bak de bundelzwammen in wat olijfolie met de sjalot, tijm, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak. Kwarteleieren Verwarm water met wat azijn tot tegen de kook aan. Breek de kwarteleieren voorzichtig, stuk voor stuk, in het water. Pocheer ze 1 minuut. Dompel ze daarna even onder in koud water. Presentatie Verwarm de snijboon in een pannetje met wat boter en breng op smaak met zout en peper. Warm de zwammen nog even door. Als eerste leg je het kwartelei in het bord. Hierop de snijboon en de zwammetjes. Daarop het tweede kwarteleitje, de spekkruimels en wat oude kaasschaafsel.
