Elke banketbakker werkt ermee, maar voor de thuisbakker blijft fondant een lastig artikel. Cees Holtkamp vertelt hoe en waar fondant kan worden gebruikt. Uiteraard kun je thuis ook fondant maken volgens het hieronderstaande recept, dat afkomstig is uit ‘De Banketbakker’ van Cees Holtkamp en Jonah Freud.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.
400 gram kristalsuiker
40 gram blanke stroop
130 gram water
zonnebloemolie
Meng suiker, blanke stroop en water, verhit het mengsel tot 113 graden. Vet een maremeren of roestvrijstalen werkbank licht in met zonnebloemolie en giet daar de stroopmassa op.
Schep met een plamuurmes net zo lang heen en weer tot de massa ‘blind’ wordt.
Schep het witte mengsel in een bakje en maak het oppervlak bovenop vochtig met een beetje water. Sluit het bakje af om uitdroging te voorkomen en bewaar het in de koelkast.
