8
Civet is een Franse stoofschotel die van allerlei vlees gemaakt kan worden. In dit geval is de haas het haasje en mag je van hazenpeper spreken. Adriaan van Raab van Canstein maakt civet voor zijn gasten in een popup-restaurant in Amsterdam. De haas wordt gemarineerd in rode wijn, geflambeerd en gesudderd in de marinade. Adriaan serveert de civet met à la minute gemaakte pommes dauphines, die je ook aardappelcroquetjes zou kunnen noemen.
