7
Bereiding
- Schil van een halve citroen de raspen en pers hem uit. De andere helft snijdt je in partjes voor decoratie op het bord.
- De bloemkoolmousseline maken met de gekookte bloemkool, aardappelpuree, boter, room, beetje citroensap en rasp, zout en nootmuskaat naar smaak.
- Serranoham in de oven krokant bakken tussen twee bakmatten op 175 graden. Afhankelijk van de dikte en soort ham circa 3-5 min.
- De coquilles in de olie bruin roosteren aan een kant op hoog vuur, omdraaien en afblussen met boter en citroensap. Uit de pan met een beetje bakvocht apart houden en voor gebruik op smaak brengen met zout, peper en citroenrasp.
- De warme bloemkool op de borden ‘smeren’, coquilles erop leggen. Serranoham chipje tussen de coquilles steken, het partje citroen dresseren en de olie rondom het bord druppelen.
