Bereiding
Doe de varkenskop in z’n geheel in een pan en voeg water toe. Breng aan de kook gedurende een paar uur, tot de kop helemaal gaar is en het vlees van de botten valt. Snijd het onderste gedeelte, “de kinnebak”, van de kop af (serveer eventueel klassiek warm op roggebrood met wat peper en zout. Haal het vlees van het bot af en doe dit door de vleesmolen. Haal eventueel sommige stukjes vlees apart om zo door de brij heen te doen, om wat meer textuur te creëren. Doe de brij weer terug in het kookvocht, voeg de rommelkruiden, zout, peper en de piment toe. Breng aan de kook en voeg dan al roerend het boekweitmeel toe en breng opnieuw aan de kook. Laat drie keer ‘ploffen’ en stort vervolgens uit in een schaal (bekleed met plastic folie) en druk aan. Bestrooi met nog wat boekweitmeel om uitdroging te voorkomen. Laat goed afkoelen zodat de brij kan opstijven. Snijd in plakjes van 3-4 millimeter dik en bak krokant in een pan met roomboter. Laat even uitlekken op keukenpapier.
