De éclair van Maris Piper

In de keuken van Maris Piper, de Amsterdamse high class brasserie van Guillaume de Beer, Freek van Noortwijk en Johanneke van Iwaarden, maakt Guillaume’s rechterhand, chef de cuiisine Pépé Topper, een éclair. Het is een van de huisspecialiteiten van Maris Piper, die het midden houdt tussen een klassieke éclair en een Paris Brest. In de video is sprake van soezendeeg of -beslag. Hoe je dat maakt, doet niemand minder dan Cees Holtkamp uit de doeken.