6
Jonathan Sparber, patron cuisinier van Café Remouillage in Amsterdam, maakt een van de huisspecilaiteiten van zijn restaurant: kabeljauwkop. Aan een volwassen kabeljauw zit een kop van anderhalve kilo en die heeft doorgaans een toekomst in de visbouillon of het kattenvoer. Ten onrechte, vindt Sparber, in sommige andere werelddelen geniet de kop juist meer aanzien dan de filets. Hij serveert de gestoomde kop met verschillende, apart geserveerde smaakmakers, waarbij het oog een hoogtepunt is . Maar voordat het zover is, moeten er heel wat chirurgische handelingen verricht worden…
Voor wie niet van vis houdt: op Foodtube vind je ook een video van het vullen van een varkenskop.
