6
In de jaren tachtig van de vorige eeuw kon geen sterrenzaak zonder een gerecht met zonnevis op de kaart. De vis stond voor mediterraan en exclusief en werd bijgevolg duur betaald. Doordat de aanvoerkanalen lang waren, kwam niet elke zonnevis fris aan aan in de Nederlandse keuken, misschien is dat een van de redenen dat de populariteit verbleekte. Een paar jaar geleden vernoemden Arjan Wennekes en zijn vrouw hun restaurant naar de zonnevis: John Dory, een van de vele pseudoniemen waaronder de vis door het leven gaat. De aanvoerlijnen zijn met dank aan global warming inmiddels beduidend korter: ze komen ook uit de Noordzee. Arjan laat zien hoe je een John Dory fileert en hij maakt er twee gerechten mee: een op de grill en een gebakken in de boter.
