Bereiding
Verhit de honing, 20 gram water en de basterdsuiker tegen de kook aan. Haal van het vuur af en meng er met een handmixer met deeghaken de roggebloem doorheen. Kneed het deeg tot een bal (pas op, heet!) en laat het deeg een dag rusten in een plastic zakje in de koelkast.
Kneed de volgende dag het anijspoeder, het bakpoeder en 10 gram water door het deeg heen. Leg dit deeg opnieuw minstens een dag in de koelkast om te rusten (het rusten zorgt voor meer smaak!).
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol pillen van het deeg en snijd in kleine stukjes. Vet een taartblik in met zonnebloemolie. Vet je handen ook in met zonnebloemolie en rol knikkertjes van de kleine stukjes deeg. Leg de knikkertjes naast elkaar in het taartblik. Zet dit blik zo’n 20 minuten in de oven. Laat het bakblik iets afkoelen. Haal de pepernoten uit het bakblik en trek ze zachtjes los van elkaar.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.
