8
In zijn restaurant De Kas maakt Gert Jan Hageman een salade van zelfgekweekte tomaten. Hij gebruikt hiervoor veel verschillende tomatensoorten, zoals de hybride Kumato tomaat, de Yellow Accordeon en de Caro Rich tomaat, rijk aan caroteen. De beroemde Coeur de Boeuf tomaat ontbreekt ook niet, waar hier een “Arawak” variant van wordt gebruikt.
In de video ontdoet Gert Jan op een speciale manier een paar tomaten van de schil. Dit heet plisseren, en doe je door een kruisje te snijden in de onderkant van de tomaat, en de tomaat vervolgens zo’n 10 seconden in kokend water te leggen, waarna je ‘m laat schrikken in ijswater. Daarna is de schil er (als het goed is) makkelijk af te pulken.
