7
Pepijn Schmeink, eigenzinnig cuisinier en oprichter/firmant van Jack Bean, het eerste veganistische fastfoodrestaurant in Rotterdam, onthult het geheim van zijn tomatensaus. Jack Bean positioneert zich als een fast cuisine restaurant omdat alle artikelen op de menukaart zelfgemaakt zijn. En veganistisch. Daarbij is het vooral de kunst om de groenten dezelfde smaakbetovering te geven als gebakken vlees. Tomatensaus bijvoorbeeld mist vaak de verleiding van de maillard-reactie. Pepijn studeerde net zo lang op de saus tot hij de sleutel vond die de umami kon ontsluiten. Er komen twee ongebruikelijke ingrediënten aan te pas…
