Anti-scheurbuikcocktail
met arak, tamarinde en
specerijen
Bontius schreef dat er arak (van suikerriet
en rijst), sake (rijstwijn) of tuak (van gegist
palmsap) in de punch zat. Ik neem heel
goede gerijpte arak uit Java van suikerriet
en gefermenteerde rode rijst van de
Amsterdamse distilleerderij Van Wees,
maar je kunt ook oude rum gebruiken.
100 gram Javaanse palmsuiker (gula djawa)
of bruine basterdsuiker
4 cm gember, in plakjes (schillen niet nodig)
5 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
1 eetl. tamarindepasta
150 ml arak of oude rum
sap van 2 limoenen
ijsklonten
Verwarm de palmsuiker met 100 milliliter
water in een pannetje. Voeg, als de suiker
is opgelost, de gember, specerijen en
tamarindepasta toe en draai het vuur uit.
Laat afkoelen en laat een paar uur trekken.
Maak de cocktails per stuk: doe 2 eetlepels
gezeefde siroop met 2 eetlepels arak in een
cocktailshaker, knijp er 1 eetlepel limoensap
bij en vul aan met ijsklonten.
Shake en schenk uit in een glas.
