9
Het woord charcuterie zul je in Nederland niet snel op een winkelraam lezen. In tegenstelling tot Frankrijk, waar het wemelt van de charcuiteries die talloze koude vleesgerechten en borrelhapjes in de etalage hebben liggen. Zelfs op de winkel van Floris Brester, die zich met recht een Nederlandse charcutier mag noemen staat het woord niet. Zijn zaak aan de Hoendiepstraat in de Amsterdamse Rivierenbuurt heet de Pasteibakkerij. Floris leidt ons rond langs de worsten, het spek, de paté’s en terrines, confits van varken of eend en alles wat je op zuurkool zou willen aantreffen. Allemaal ter plekke gemaakt uiteraard. Aansluitend maakt hij een fromage de tête van alle magere delen van de varkenskop.
