1 zakje instantgist (7 g)
2 tl kristalsuiker
500 g tarwebloem (liefst T65)
ca. 150 ml extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el za’atar
16 groene pitloze olijven, gehalveerd
75 g halfgedroogde tomaatjes in olie,
uitgelekt en gehalveerd
En zo maak je ‘m:Los de gist op in 375 milliliter handwarm kraanwater (niet heter
dan lichaamstemperatuur). Roer de suiker erdoor en laat
5 minuten staan totdat zich een schuimkraag gevormd heeft.
Doe de tarwebloem en anderhalve theelepel zout in een grote, wijde
kom. Schenk het gistmengsel en 2 eetlepels olijfolie erbij en
roer met een stevige pannenlikker in 1-2 minuten tot een egale
deegmassa. Dek de kom af met vershoudfolie en zet 30 minuten
weg op een warme plek.
Vet je handen in met olijfolie. Maak het deeg aan de rand van de
kom los en pak het vast met twee handen. Trek het ongeveer
30 centimeter omhoog zonder dat het scheurt en vouw weer
dicht. Mocht je gezelschap hebben, dan is het handig als iemand
de kom op zijn plek houdt. Draai de kom steeds een kwartslag en
trek en vouw het deeg nog drie keer op dezelfde wijze omhoog en
weer dicht. Dek de kom af en laat weer 30 minuten rusten.
Pas de trek-en-vouw-methode nog twee keer toe en laat het deeg
in de tussentijd nog ..n keer 30 minuten rusten.
Bekleed een ovenschaal met een vel bakpapier. Idealiter
heeft de schaal ongeveer een oppervlakte van 750 vierkante
centimeter (dus 23 bij 33 centimeter of 21 bij 36 centimeter).
Kleiner of groter kan ook, dan wordt de focaccia alleen wat
dikker of platter. Knip het bakpapier niet bij, zodat je de focaccia
straks gemakkelijk aan het papier uit de schaal kunt tillen. Vet
het bakpapier in met een paar drupjes olijfolie en verdeel het
deeg er zo gelijk mogelijk over, maar pas op dat het niet scheurt.
Dek de schaal af en laat nog eens 30-40 minuten rusten op een
warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de knoflook, za’atar
en 50 milliliter olijfolie in een bakje.
Maak je handen nat onder de kraan en druk met je vingers
kuiltjes in het deeg. Verdeel de olijven en tomaatjes over het
deeg. Duw de tomaatjes wat naar beneden, dan branden ze
niet aan tijdens het bakken. Besprenkel met het oliemengsel en
bestrooi met een royale snuf grof zout.
Bak de focaccia in 20-25 minuten lichtgoudbruin in de oven.
Mocht je een ovensteen hebben, zet de schaal dan daarop.
Besprenkel de focaccia gelijk na het bakken met 25 milliliter
olijfolie en leg op een rooster om af te koelen.
