Gebakken rogvleugel met kappertjes

Dieter Evers, chef de cuisine van The Sea Salt Saloon in Utrecht,  fileert een rogvleugel en bakt de filets in de geklaarde boter. Daarna maakt hij door toevoeging van koude boter en kappertjes een heerlijke botersaus. De rog wordt geserveerd met aardappelkaantjes en knolseldercrème.