7
Het pocheren van vis gaat meestal in bouillon, water of wijn of een combinatie daarvan. Maar er is ook nog een andere mogelijkheid. Guillaume de Beer, patron cuisinier van restaurant Breda in Amsterdam, pocheert griet in geklaarde boter. De vis wordt geserveerd met mosselen. Benodigdheden: 100 g griet zout om te pekelen boter Voor de saus: cider mosselvocht crème fraîche Mosselen in zoete cider gegaard peterselie-olie
