6
Ralph de Kok maakt een haantje op de grill ‘al mattone’. Bij deze techniek wordt het haantje (of de kip of het piepkuiken) gevlinderd. Dat wil zeggen aan de rugkant opengeknipt, en de ruggegraat verwijderd. Dan wordt de haan opengevouwen en zo plat mogelijk gemaakt. Omdat er nu geen holle binnenkant meer is zoals bij een ‘gewone’ kip, gaat de garing veel sneller en ook gelijkmatiger. De binnenkant van de kip krijgt nu ook de kans om een mooi korstje op te lopen. Ralph gebruikt een speciaal gemaakte keramische steen, maar een in alumiumfolie gewikkelde baksteen of een zware gietijzeren pan werkt ook goed.
