5
Wat briochebrood zo lekker maakt is de toevoeging van melk, eieren en suiker. Edwin Klaasen, auteur van het standaardwerk over broodbakken ‘Ik bak geweldig. Jij trouwens ook’ laat van A to Z zien hoe je briochebrood maakt en hij produceert in deze masterclass hamburgerbollen.
In de video gebruikt Edwin 300 gram Amerikaanse patentbloem (die heeft veertien procent eiwit) 15 gram bakkersgist, 6 gram zout, 60-80 gram roomboter, 150 gram melk, 8 gram suiker. Een ei voor door de bloem en, om later de bollen mee te bestrijken, een eierdooier en een ei. De keuken werd liefdevol ter beschikking gesteld door Haykekookt van Kook aan de Zaan.
