8
Pijlstaartinktvis wordt vaak klakkeloos onder de Mediterrane verrukkingen gerubriceerd, maar het is net als de zeekat een oer-Nederlands product dat in grote hoeveelheden vanuit de Noordzee wordt aangevoerd. We hebben het dan over de ‘Hollandse fles’, een pijlstaart- inktvis die zich leent voor allerlei bereidingen, niet in de laatste plaats mediterrane. Cuisinier Guillaume de Beer is een van de restaurateurs van The Breda Group, een verzameling Amsterdamse restaurants. Onlangs werd restaurant Guts, een van de vestigingen, omgekat tot Klein Breda. Met op de kaart een gerecht met Hollandse fles en gele paprika. Guillaume maakt de inktvis schoon en bakt de ingesneden lamellen op de plancha. Hij heeft van de afsnijsels een inktvis-olie getrokken die in het gerecht gecombineerd wordt met geplette gele paprika.
