9
In de keuken van Koreaans restaurant Yokiyo in Amsterdam maakt Tim Doornewaard kimchi. Deze pittige gefermenteerde groenten zijn in Korea een way of life, je begint er ’s morgens al mee en het kan overal mee gecombineerd worden. Kim maakt een enorme voorraad voor het restaurant en vertelt hoe je die hoeveelheden kunt terugrekenen voor een behapbaarder portie thuis. Dan nog gaan er ongebruikelijke hoeveelheden verse knoflook, pepervlokken en vissaus in. Het is geen gerecht dat je in één keer soldaat maakt, maar een toevoeging bijna tal van andere gerechten die naar Koreaans gebruik altijd in je koelkast paraat hebt. In Korea heeft men er vaak een aparte koelkast voor.
