Bereiding
Begin met het vlees in gelijke delen te snijden zodat het even snel gaart, doe wat olijfolie in de tajine en fruit de uitjes en knoflook aan totdat deze glazig beginnen te worden en je de geur begint te ruiken. Doe nu het vlees in de tajine, verdeel het goed over de oppervlakte. Strooi er de specerijen over, maar roer de specerijen niet door het vlees om te voorkomen dat ze op de bodem van de tajine terecht komen en aanbranden. Doe de deksel op de tajine en laat rustig 10 minuutjes stoven. doe nu het water en de tomaat erbij en laat nog eens 45 min stoven. Controleer om de 15 minuten of er nog een bodempje vocht in de tajine zit. Is het vlees na 45 min nog niet gaar laat deze dan nog een kwartiertje doorsudderen, maar hou wel het vocht in de gaten. Het vlees is gaar als je met een lepel door het vlees kan “prikken”. Schil en snij terwijl het vlees aan het stoven is de groenten en aardappels in gelijke grove delen, doe ze samen met de pruimen bij het vlees zodra deze gaar is en laat alles nog eens 20 minuten sudderen. Op het moment dat de aardappels gaar zijn, zijn de andere groenten ook gaar. garneer nu af met de takjes koriander en serveer met een stuk zuurdesembrood om de heerlijke jus mee te deppen.
