8
Bas van Kranen, executive chef van restaurant Bord’Eau (1 Michelinster) in Amsterdam, maakt een gerecht met langoustine en drie soorten wortel. Het gerecht is onderdeel van het in smaakprofielen ingedeelde keuzemenu van Bord’Eau. Er staan op Foodtube nog twee gerechten uit dit menu: een combinatie van pompoen-gnocchi en een gerecht met eendenlever en appel. Wat de gedachte achter het smaakprofielen menu is legt Bas van Kranen in deze video uit.
