8
Thomas Demuth, chef de cuisine van restaurant De Gouden Reael in Amsterdam, maakt misschien we het meest complexe gerecht van de Franse gastronomie, dat dateert uit de tijd van Lodewijk de Veertiende: Lièvre à la Royale, alias koninklijke haas. In dit tweede deel van het drieluik wordt de haas volledig uitgebeend en versneden tot een plat, oprolbaar. ‘schilderij’ . In deel 3 wordt het gerecht gevuld met foie gras en een farce van hazenvlees en afgemaakt met saus die door hazenbloed gebonden is en à la minute gemaakte ravioli. Zie ook deel 3: het uiteindelijke gerecht
