7
Wil Demandt, patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam maakt een gerecht dat hem terugvoert naar zijn Limburgse jeugd: konijn in het zuur. Een typisch familiegerecht voor de Kerstdis. Demandt behandelt de hele bereiding in een tweedelige masterclass. In deel 1 wordt het konijn panklaar gemaakt. In dit tweede deel gaat het konijn de pan in en wordt het bord opgemaakt. Eind 2018 sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant.
