6
Bereiding
- Verwarm de oven op 175 graden.
- Zeef de bloem en vermeng met de maïzena en het zout.
- Snij de koude boter in blokjes van een halve centimeter en meng die door de bloem.
- Klop de eidooiers met de citroenrasp en 50 gram van de suiker tot een nagenoeg wit mengsel.
- Klop de eiwitten op met het zout en voeg er geleidelijk 70 gram van de suiker aan toe.
- Spatel de eidooiermassa door het stijfgeslagen eiwit en daarna het bloem/boter mengsel.
- Schep er vervolgens de krenten en rozijnen door.
- Schep de beslagmassa in een beboterde en met bloem bestoven tulbandvorm en bak de tulband 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Prik met een scherp mes in de tulband, als het mes er schoon uitkomt is de tulband gaar.
- Bestrijk de tulband met boter en zet de vorm er terug op.
- Bestuif de afgekoelde tulband met poedersuiker.
Het recept komt uit Holtkamps boek De Banketbakker.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.
