Oliebollen bakken (korte versie)

by Ronald Hoeben december 29, 2015

december 29, 2015

Foodtube’s huispatissier Cees Holtkamp geeft zijn fool proof recept voor de heerlijkste oliebollen. Wij raden ook graag de uitgebreide versie van deze video aan waarin Cees nog dieper op de materie ingaat.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.

Ingrediënten

Deeg:

500 gram volle melk, verdeeld in: 425 gr melk en 75 gr melk

500 gram patentbloem

50 gram verse of 17 gram droge gist

1 ei (plm 50 gr)

1 tl citroenrasp

50 gr roomboter

10 gr zout

Vulling:

200 gr jonagold appel in kleine blokjes

300 gr rozijnen

75 gr krenten

Werkwijze

Laat de krenten en rozijnen wellen

Verwarm de melk tot handwarm in de magnetron

Meng de gist met 425 gr lauwe melk

Voeg hierbij het ei plus de 500 gr patentbloem en meng met de mixer tot een glad beslag

Roer de citroenrasp erdoor en vervolgens ook de laatste 75 gram melk

Mix het geheel 10 minuten tot het deeg los laat van de kom

Voeg nu gesmolten boter en het zout toe

Kneed het deeg een minuut of 5 door en meng de vulling erdoorheen

Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plek rijzen.

Frituur of pan met zonnebloemolie laten verwarmen tot 180 graden

Deeg nog een keer omscheppen met een lepel

Met een ijsknijper die je bij elk bolletje even door het warme vet haalt, de bolletjes uit het beslag scheppen en in de pan doen.

Een bol van 30 gr moet ongeveer 3 minuten, grote bollen van 80 gram moeten 6 tot 8 minuten garen. Een minuut per 10 gram deeg dus.

Oliebollen bakken (korte versie)

You may also like