Vanja van der Leeden, auteur van Indorock, Indostock en Insane, verrast ons met Italopop, een ‘swingend Italiaans’ nieuw kookboek over de Italiaanse keuken waarop ze wat heilige Italiaanse huisjes omschopt om tot verrassende nieuwe gerechten te komen. Voor Foodtube maakte ze uit dat boek pasta alla puttanesca met de (volgens Italianen verboden) toevoeging van room. Erg lekker!
Het recept uit het boek staat hieronder, je kunt het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige, fysieke (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Uit Italopop:
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
350 gram volkorenpasta
10 ansjovisfilets
60 gram kappertjes op zuur, uitgelekt
125 gram taggiasca-olijven
100 ml vergine olijfolie
2 knoflooktenen, geplet
een halve theelepel chilivlokken (of minder, als je niet van pittig houdt of als er kinderen mee-eten)
1½ blik (600 gram)tomaten
paar takjes verse oregano,
3-4 eetlepels room
handje verse peterselie,
om te garneren
de schil van ½ bio-citroen
Puttanesca is de wereldberoemde pasta uit Napels, volgens Napolitaanse folklore uit de rosse buurt. Hij werd gemaakt door een prostituee, of nee, de klanten kregen het te eten als aansterkvoedsel na een uitputtend bezoek aan een dame van lichte zeden. Of is de naam gewoon verzonnen omdat de pasta hoerig rood kleurt door de tomaten? Ik laat het heel mysterieus in het midden. In Lazio doen ze ook ansjovis door de puttanesca, ik hou ervan. Met zijn stevige smaken is deze saus perfect voor volkorenpasta, dat heeft nu eenmaal wat tegenwicht nodig. Ik hak de ansjovis en de kappertjes fijn, zodat ze samen kunnen smelten in de olijfolie. De olijven hak ik ook grof, dat is lekkerder en subtieler dan van die hele dingen in je mond. Tot slot maak ik de saus af met een drup room, dat maakt ‘m vol en rond.
Maak eerst de pasta of gebruik kant-en-klare volkorenpasta. Hak de ansjovisfilets en de kappertjes fijn. Hak de olijven grof. Giet de olijfolie in een ruime pan en voeg de ansjovis, de kappertjes, de knoflook en de chiliflakes toe. Zet op laag vuur en laat de ansjovis smelten. Voeg dan de olijven toe.
Knijp de tomaten uit blik fijn tussen je handen boven de pan, voeg toe met het resterende sap. Breng op smaak met de oreganoblaadjes en citroenschil en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de room toe.
Zet intussen een ruime pan water op en zout het. Kook de pasta al dente en hevel over in de saus. Meng alles goed door elkaar. Schep in borden, hak de peterselie fijn en strooi over de pasta.
