8
In de keuken van haar eigen restaurant Waber in Zwolle maakt chef/kookboekschrijfster een Indonesische ceviche: lawar nussa tenngara, makkelijk te maken met elke soort witvis.
Indonesische ‘ceviche’ uit kleine Sunda eilanden
1. Tijgermelk
1 stengel bleekselderij
Duim grootte verse gember
2 teentjes knoflook
Sap van 1 ½ limoen
Zout
Scheutje kokosmelk
● Maal de selderij, knoflook en gember.
● Zeef de gemalen kruiden in een diepe kom.
● Voeg de limoensap, zout en kokosmelk toe.
● Zet het opzij.
2. Zeebaars
● Fileer 100 gr zeebaarsfilet.
● Snij de filet in kleine blokjes.
● Doe de gesneden filet in de tijgermelk. Zorg dat de vis onder de tijgermelk zit.
● Laat het ongeveer 15 a 20 minuten garen.
● Je kunt zeebaars vervangen met sardintjes of andere soorten witvis.
3. Sambal Luat
1 sjalot, fijne reepjes gesneden
2 st cherry tomaten, in kwart gesneden
2 st Spaanse peper of rawit of gemengd, in fijne reepjes gesneden
½ tl terasipoeder
Sap van ½ limoen
1 st bos ui, in ringen snijden
Zout
● Meng alle ingrediënten in een kom.
Leg de vis op een bordje, zonder de tijgermelk.
Leg de sambal luat op de vis.
Serveer de lawar direct.
