9
Jean Beddington, culinary creative, kookboekauteur en ex-restauranthoudster schreef een boek over bouillon, met de zelfverklarende titel Bouillon. Daarin staat een recept voor Japanse visbouillon, maar in deze video maakt Jean een ‘gewone’ visbouillon. Visbouillon is een belangrijke bouwsteen van veel andere zee-gerelateerde gerechten en kan gemakkelijk voor later gebruik worden ingevroren.
Benodigdheden:
platte vis zoals tarbot, schol of heilbot (schoongemaakt, zonder filets dus)
witte uien
bleekselderij
prei
peterseliestengels
laurierblad
peperkorrels
witte wijn
zonnebloemolie
Nog zo’n ‘altijd handig om wat op vooraad te hebben’-recept, zijn de zoute citroenen van Jean Beddington.
