6
Meesterkok Theo van Rensch, docent van de Sterklas op ROC Amsterdam, maakt een wildpaté van haas. Hoewel paté in wezen een fraaie manier van restverwerking is, heeft deze feestelijke paté een kern van rosé gebraden hazenrug. Theo legt uit hoe je ook zonder geavanceerde apparatuur een prachtige paté kunt maken en dat de mogelijkheden voor de vulling talrijk zijn.
