10
Op de kaart van bistro Madeleine in Utrecht is er sprake van een tomatenfestival. Dus maakt chef de cuisine Rik de Jonge een gerecht met tomaten, rauwe tonijn, kersen en sjalotten. Eerder maakte Rik een heerlijke salade met little gem, paprikamayonaise en ansjovis. Ingrediënten: voor 4 personen: olijfolie sherryazijn fleur de sel grove peper 4 gele of andere rijpe, smakelijke tomaten, in grove stukken 12 plakjes rauwe tonijn soja en olijfolie limoenrasp 8 kersen, ontpit en gehalveerd wat witte amandelen, even in de oven geroosterd voor de garnering: 2 sjalotjes, heel dun gesneden dragon of zeekraal Bereiding: doe een royale scheut olijfolie en een scheut sherryazijn in een schaal met zout en peper. Doe er de tomaten bij en mix alles goed door elkaar. Giet soja en olijfolie over de tonijn en rasp er wat citroenschil over. Leg de tomaten met het sap op een bord, en daarop de kersen en amandelen. Vervolgens de tonijn. Garneer met de sjalotjes en zeekraal of dragon.
