Deconstructed sabich, een showstopper van Jigal Krant

Bereidingswijze

Meng de panko, za’atar, sesamzaad en 2 thee­ lepels zout in een diep bord. Klop in een kom met een garde het kikkererwtenmeel en 150 milliliter koud water tot een papje. Geef het wat tijd, het duurt even voordat het meel al het water heeft opgenomen. De gewenste consistentie is als die van een losge­klopt ei.

Schil de aubergine, snijd uit het dikste gedeelte van de aubergines 4 vingerdikke plakken. Snij die in grote dobbelstenen, bestrooi ze met zout en haal ze achtereenvolgens door het meelpapje en de panko. Druk goed aan.

Verhit de olie tot 190 garden en frituur de aubergineblokjes tot ze rondom mooi goudgeel zijn.  Houd de blokjes warm in de oven (100 graden) op een met keukenpapier beklede schaal totdat ze allemaal gebakken zijn.